高山氣候隨著海拔高度而變化，海拔高度每提高100公尺，氣溫便降低0.5至1度；海拔高度的
不同，對茶樹來說，其滋味、茶湯色澤與茶香有很明顯的不同，而隨著海拔高度的提升，入口
後茶湯亦較不苦澀、甘甜味增加。
台灣高山茶指標代表「梨山茶」，其產區位於台中市和平區梨山里，碧綠溪沿岸與大禹嶺相鄰
，海拔高度近一千七百公尺以上之高山。
山上經年雲霧漂緲，氣候寒冷，晝夜溫差大，日照時間短，口感苦澀的茶多酚含量自然較低，
是標準的高山茶生產條件。
「梨山茶」所產製多為烏龍茶種，具有高山茶耐沖泡、香氣濃郁的特性，茶湯入口香醇滑順甘
甜，且梨山盛產高山蔬果，茶園分佈於果樹之中，吸收天然甜梨果香，其特殊的生長環境蘊育
出獨特的茶果香味。
自然的生長環境與栽培優勢，成就梨山茶得天獨厚，也因為收成次數較少，路途遙遠，形成梨
山茶價高居不下的原因。
